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成都市田家炳中學(xué)研學(xué)旅行活動走進(jìn)“東坡故里”

學(xué)詩詞文化，品中華美食。11月15日，成都市田家炳中學(xué)高一全體學(xué)生進(jìn)行研學(xué)旅行活動，來到了“中國泡菜之鄉(xiāng)”——眉山，參觀了四川老壇子食品有限公司并到三蘇祠進(jìn)行研學(xué)活動。

泡菜有種特殊的風(fēng)味，許多人會當(dāng)作一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。而眉山則是中國泡菜之鄉(xiāng)，一千多年以前。

大文豪蘇東坡在《菜羹賦》、《詩論》都記載有關(guān)于泡菜制作的法則。千年以來，眉州人沿襲其法，所制作的泡菜色、香、味、形俱佳。并且泡菜還作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，享譽(yù)國內(nèi)外。

在參觀的過程中，同學(xué)們首先了解到泡菜的原材料有香味醇厚、色澤油潤的豆瓣，緊接著學(xué)習(xí)到只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

像卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、青蔥、洋蔥、豇豆，再加上使用低濃度的鹽水及姜、黃酒，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，混合在壇子里，扣上扣碗，在水槽加上水后，它就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來。

之后便制成一種不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，且在口感上比新鮮蔬菜更爽脆帶酸味的腌制品。在學(xué)做的過程中，同學(xué)們還加入了糖、八角、花椒，最后加入老母水，裝瓶，做成了自己的一罐泡菜。通過這次參觀學(xué)習(xí)，同學(xué)們了解了百年非遺——眉山泡菜的歷史，并學(xué)習(xí)制作了泡菜，受益匪淺。

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作者：csg5

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